Dengan pengetahuan tentang djenis² masakan, pemilihan masakan untuk menjusun sesuatu menu mendjadi lebih mudah.
2. Persiapan memasak.
Setelah bahan makanan tersedia, maka dimulai dengan persiapan masak. Persiapan ini kadang² perlu diadakan lama sebelum memasak. Untuk masakan daging misalnja, hewan harus disembelih dahulu, kemudian dibersihkan sesudahnja disembelih. Djika tjara membersihkan ini salah, rasa dari daging itu dapat terpengaruh olehnja, misalnja pada waktu membersihkan isi perut ikan atau ajam, empedunja petjah, daging ikan atau ajam akan mendjadi pahit.
Tiap djenis bahan makanan mempunjai tjara menjiapkan sendiri². Selain dari itu perlu disiapkan djuga bumbu², alat-alat memasak, dsb.
3. Memasaknja sendiri.
Memasaknja sendiri terdiri dari ber-matjam² tjara misalnja : merebus, menjembam, menggoreng, menumis, dsb. Teknik-teknik ini dapat berlainan didaerah2, misalnja di Sumatera kelapa dikukur, sedang di Djawa, kelapa diparut dsb.
|
| |||
| PAGI | SIANG | SORE | |
|
| |||
| I. | Urap ubi + saus gula djawa. Teh/Kopi. |
Nasi. Ungkep daging. Sajur lodeh. Pepaja. |
Nasi Tempe goreng Sajur lodeh. |
| II. | Kentang goreng Teh/Kopi. |
Nasi. Ikan bumbu bali. Sup sajuran. Pisang |
Nasi. Terik tempo. Tumis kangkung. |
| III. | Bubur katjang hidjau. Teh Kopi. |
Nasi. Ikan asin goreng. Sambal goreng kentang + tempe. Sajur asam Pisang. |
Nasi. Sambal goreng kentang + tempe Tumis sawi. |
110mustikarasa
