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enaknja; abis di tambahie radjangan bawang 1 sendok makan, en lombok radjangan sedikit. Kaloe soedah, sous inie
die tjampoor en die adook sama sousnja daging njang maoe die makan.
79. Sous tirem (Oester sous) Boeljon 2 mangkok thee, die masak sama kembang pala sedikit, abis die masoekie tiremnja en die taroekie aernja djerook 1. Kalook soedah masak sebentar, tiremnja die angkat, lantas sousnja die bikin boeket sama tepoong en merahnja telor. Temponja maoe die makan, tiremnja die masookken lagie.
80. Sous oedang (Garnalen saus.) Mentega 1 sendok makan, die tjampoor sama tepoong 1 sendok makan; abis die tambahie boeljon 1 of 2 mangkok, meritja en pala sedikit sadja; lantas die masak en die masookken oedangnja sama keplokan merahnja telor 4. Kalook masak, djangan brentie oedek-oedek.
81. Aijam kebirie dengen sous ragoe poetih. (Kapoen met witte ragout saus) Aijam kebirie, die potong satoe arie die moeka; die tjaboettie toelang-toelangnja, lantas die isie sama daging babie 1 pond, garem 2 sendok thee, meritja 2 sendok thee, kembang pala 2 sendok thee, en telor 2. Kalook soedah, kebirienja die mendjait en die masak sampe mateng, sama boeljon keras; lantas die angkat. Sousnja: sosijs ketjil-ketjil, morel, sampinjon, frekedel aijam ketjil-ketjil, die masak sama boeljon tadie, abis die saring pake irig-irig, lantas die tjampoerie merahnja telor 10, aernja djerook 1 en pala sedikit. Kapan sousnja soedah djadie, aijam kebirie tadie die tarook die basie, lantas die sirammie sama sous tadie. Sosijs ketjil-ketjil, morel, sampinjon en frekedel aijam tadie die atoor kanan kirie, moeka en blakangnja kebirie tadie.
82. Sous aer djerook. (Citroen saus.) Boeljon 3 mangkok thee, die tjampoor sama kembang pala 1 of 2 potong en aernja djerook nipis 2; abis die tambahie merahnja telor 18 en kappertjes 2 sendok makan. Lanias die masak en djangan brentie adook. Merah telor tadie, mistie die keplok doeloe.
83. Bamie. Minjak klapa njang goerih 4 sendok ma-
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