Halaman ini tervalidasi
- empal.
- sambal terasi.
- lalab
- pisang.
Nasi adalah makanan utama. Sajur lodeh, empal, sambal terasi dan lalab adalah lauk-pauk. Nasi dan lauk adalah hidangan pokok. Pisang adalah hidangan penutup.
Bergantung pada maksud, dan pada keuangan, menu dapat sederhana atau mewah. Menu jang dianggap mewah punja lauk-pauk jang terbentuk dari daging, ikan, telur, dsb.
Dalam menjusun menu kita harus memperhatikan factor²:
- Waktu : pagi, siang atau malam (sore). Waktu untuk mempersiapkan makanan pagi adalah sedikit sekali, dari itu bentuknja menu djuga lebih sederhana daripada makanan siang.
- Makanan se-hari² atau pesta. Menu untuk pesta punja hidangan² jang "mewah".
- Banjaknja uang.
- Banjaknja orang. Djika uang jang tersedia sama banjaknja, sedang orangnja jang memakan bertambah banjak, maka quantiteit diutamakan.
- Hidangan² jang disuka keluarga.
- Rasa dari masing² hidangan. Djangan bikin semua masakan berasa asam atau pedas.
- Kombinasi rupa dan warna. Warna kuning dan merah akan menjegarkan pandangan dan menarik selera, dsb.
Djangan semua hidangan berwarna tua, misalnja :
- brongkos.
- tempe goreng.
- pindang kluwak, dsb.
- Sjarat-sjarat gizi: Makin sedikit uang jang tersedia, makin sukar untuk menjusun menu jang mengandung semua zat makanan, jang dibutuhkan oleh badan manusia.
Menjusun menu memerlukan pengetahuan tentang resep², pengetahuan tentang bahan makanan, pengalaman memasak dan pengetahuan tentang gizi.
Dalam menjusun menu harus pula diperhatikan waktu dan tenaga supaja masakan dapat diselesaikan tepat pada waktunja. Sendirian, ibu
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno103
