Dengan pengetahuan tentang djenis² masakan, pemilihan masakan untuk menjusun sesuatu menu mendjadi lebih mudah.
2, Persiapan memasak.
Setelah bahan makanan tersedia, maka dimulai dengan persiapan masak. Persiapan ini kadang² perlu diadakan lama sebelum memasak. Untuk masakan daging misalnja, hewan harus disembelih dahulu, kemudian dibersihkan sesudahnja disembelih. Djika tjara membersihkan ini salah, rasa dari daging itu dapat terpengaruh olehnja, misalnja pada waktu membersihkan isi perut ikan atau ajam, empedunja petjah, daging ikan atau ajam akan mendjadi pahit.
Tiap djenis bahan makanan mempunjai tjara menjiapkan sendiri². Selain dari itu perlu disiapkan djuga bumbu², alat-alat memasak, dsb.
3. Memasaknja sendiri.
Memasaknja sendiri terdiri dari ber-matjam² tjara misalnja : merebus, menjembam, menggoreng, menumis, dsb. Teknik-teknik ini dapat berlainan didaerah2, misalnja di Sumatera kelapa dikukur, sedang di Djawa, kelapa diparut dsb.
TJONTOH MENU PEDOMAN 10 HARI
(Djawa) PAGI SIANG SORE LL Umpubis saus Masi, Nasi Kula djawa, Ungkep daging, Tempe goreng, Tety Kopi. Sajur lodeh. Sajur lodeh. Pepaja li Kentang goreng. Nasi, Nasi, Tek Kops. Ikan bumbu bali. Terik tempo, Sup sajuram. Tumis kangkung. Pisang IL. Kubur katjanyg Musi, Nasi, bidjau. Ikan asin goreng. Sambal goreng kentang Teh Kopi. Sambal poreng kentang 4 KEFuagaa,
- tempe, Tumis sawi,
Sajur asam. Pisang.
Ira MUSTIKAKASA
110Mustikarasa
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno110
