Halaman ini tervalidasi
- daging empuk dan santan berminjak. Terachir dimasukkan air asam.
Kererangan :
- Gulai ini dapat pula ditjampur dengan nangka muda, rebung atau terung. Sajuran ini dimasukkan terachir.
- Pada gilai dapat ditambahkan susu (½ gelas), jang dimasukkan setelah bumbu ditumis.
- Pada pesta dimana memotong kambing biasanja separuh dari kanbing dibuat gulai bagar, sebagian lagi dibikin gulai korma. Gulai ini dimakan dengan nasi putih atau nasi kebuli.
GULAI BEBEK
(Kotagadang)
Bahan² :
| bebek | 1 ekor | minjak | 1½ gls. |
| Bumbu² : | |||
| bawang merah | 1 ons | kunjit | 3 rdj. |
| bawang putih | 10 siung | daun kunjit | 1 hl. |
| lombok hidjau | ½ kg. | sereh | 1 btg. |
| kemiri | 4 bdj. | garam | 6 sdm. |
| djae | 2 rdj. |
Tjara membuatnja :
- Bebek dibersihkan, dibakar hingga kuning dan keluar minjaknya: ditjutji dengan sabung, di-potong².
- Lombook hidjau digiling bersama kunjit dan garam.
- Sebagian dari bawang merah dirilis halus, selebihnya digiling dengan halus bersama bumbu² lain ketjuali daun kunjit dan sereh.
- Bawang merah jang diiris halus digoreng sampai kuning, dimasukkan lombok giling dan bumbu lainnja. Semua digoreng hingga langu dari lombok hidjau hilang.
- Bebek dimasukkan kedalam pantji bersama bumbu yang telah digoreng. Dimasak hingga ½ empuk.
- Dimasukkan 2 gelas air dan dimasak hingga bebek empuk.
resep masakan indonesia warisan sukarno 223
