Halaman ini tervalidasi
GULAI TUNDJANG
(Padang)
Bahan² :
| kaki sapi/kerbau | 1 bh. | rebung | 1 bh. |
| kelapa | 1 btr. |
Bumbu² :
| bawang merah | 10 bh. | kunjit | 2 rdj. |
| bawang putih 5 siung | laos | 1 iris | |
| lombok merah | daun kunjit | 1 hl. | |
| giling | ½ gls. | daun djeruk | |
| kemiri | 5 bdj. | purut | 2 hl. |
| djae | 2 rdj. | sereh | 2 btg. |
| asam kandis | 2 bdj. | garam | 3 sdm. |
Tjara membuatnja :
- Kaki sapi/kerbau dibersihkan, di-potong² dan direbus.
- Rebung dibersihkan, di-potong² dan direbus.
- Bumbu² digiling halus ketjuali daun kuntjit, daun djeruk purut dan sereh.
- Kelapa diparut dan dikeluarkan santan kental sebanjak 4 gelas.
- Tulang dari kaki dikeluarkan, kikil di-potong², ditjampur dengan rebung dan bumbu: kemudian dimasukkan santan kental dan dimasak hingga empuk.
Keterangan :
- Tjara membersihkan kaki sapi: kaki dibakar rata, dikikis dan ditjutji. Kemudian dimasukkan sebentar kedalam air mendidih, dikikis dan ditjutji hingga warna hitam hilang.
- Masakan ini merupakan hidangan pesta. Supaja tidak lekas basi, kaki dan rebung dimasak terpisah. Waktu menghidangkan baru ditjampur. Rebung dapat diganti dengan nangka muda.
GULAI WELIE
(Makasar)
Bahan² :
| ajam gemuk | 1 ekor | kelapa | 1½ btr. |
250MUSTIKARASA
