sematjam ini tidak diperiksa sebelum diperdagangkan. Dan hewan jang dipotong gelap itu tidak dapat dipastikan tenteng kesehatanja.
Hal ini perlu dikemukakan, oleh karena pada hewan terdapat beberapa penjakit jang dapat menular pada manusia, jang sifatnja berbahaja, misalnja penjakit Anthrax (miltvuur).
Pada dagingnja sendiri, miltvuur ini tidak tampak, apalagi kalau sudah di-iris². Pendjagaan terhadap penjakit ini adalah daging harus dimasak baik² dan dibakar sampai matang betul. Kalau dibikin sate, potongan² daging djangan dibikin terlalu besar dan dibakarnja harus matang benar. Penjakit tersebut dapat berdjangkit pada segala matjam hewan.
Djika kita hendak menjimpan daging, harus digantung ditempat jang udaranja bersih dan dapat bergerak dengan bebas. Menjimpan daging dalam udara bebas itu djangan dikerdjakan lebih dari 24 djam. Sebab djika lebih, mulai timbul gedjala² pembusukan, jakni warna mulai tidak terang, lama kelamaan timbul warna ke-biru²an, baunja mulai tidak enak dan agak busuk. Daging seperti itu mulai tidak baik lagi untuk dimakan.
Dibawah ini ditjantumkan suatu “schema” seekor sapi dengan pembagian nama? dari dagingnja :
- daging punggal-rendang
- " punggung-rendang
- " rusuk-sate
- " pinggal-goreng
- " punggal-goreng
- " paha-bestik
- " kaki-sup
- " betis-sup
- " punggung-sam.gor.
- daging bahu-abon
- " perut-sate
- " rusuk-lapis
- " dada-pindang serani
- " dada-lapis
- " tengkuk-kalio
- " kaki-sup
- " kaki-sup
- " kepala dan otak
|
|
Unggas.
Jang dimaksud dengan unggas adalah ternak sebangsa burung, seperti ajam, bebek, kalkun, dsb. Jang paling penting adalah ajam dan bebek.
Daging unggas tergolong daging jang sangat enak rasanja, akan tetapi karena dagingnja tidak begitu banjak, termasuk bahan makanan hewani jang sangat mahal. Meskipun demikian, daging unggas semakin banjak dipakai. Daging unggas kaja akan protein hewani jang lebih baik dapat ditjernakan daripada daging sapi.
40 MUSTIKARASA
