Maka dari itu ia banjak dipakai di-rumah² sakit dan diperdjalanan udara. Otot jang ada pada daging unggas adalah sama dengan daging sapi, akan tetapi lebih pendek dan lebih halus.
1. Ajam.
Ajam dapat dibeli di pasar dalam segala usia dan rupa. Sejogjanja dipilih jang sehat benar, jang gemuk dan tidak terlampau tua. Sebab jang tua dagingnja sangat alot. Sajang kita tidak dapat mengetahui dari bentuk apapun, berapa usia ajam itu, Baik jang djantan maupun jang betina dapat menghasilkan daging jang baik.
Daging ajam jang putih adalah lebih lunak dan lebih enak daripada daging jang setelah masak warnanja agak ke-hitam²an.
Kulit ajam sangat disuka, hati dari ajam sering di-andjur²kan untuk diberikan pada baji.
Sebelum ajam dipotong, hendaknja diberi makan dahulu jang banjak, biasanja dedak, dsb.
Daging dari ajam jang sakit tidak membahajakan, kerena oleh panas, kuman² dapat dimatikan. Akan tetapi memakan daging sematjam itu tidak kita andjurkan.
Daging ajam tergolong daging jang paling enak. Tjara membersihkan dan mempersiapkan dapat dilihat pada gambar² terlampir. Darah dari ajam sering dipakai untuk memasak dagingnja, terutama didaerah Batak. Darah jang digoreng dapat menimbulkan masakan jang enak.
Bagian² daging ajam dapat dilihat pada gambar dibawah ini:
RESEP MASAKAN INDONESIA WARISAN SUKARNO 41
