3. kemudian ditjabuti bulunja : badan bebek lalu diolesi merata dengan tjuka dan dibakar tjepat² diatas api untuk menghilangkan sisa² dari bulu.
4. badan bebekjang hangus merata digosok dengan sabun dan serabut kelapa, kemudian ditjutji bersih dengan air untuk menghilangkan semua lemaknja.
- Menjembelih bebek itu ada beberapa tjara :
1. seperti menjembelih ajam
2. ditusuk dengan alat tadjam dilehernja : tjara ini asalnja dari orang² Tionghoa.
3. diputar batang lehernja. Tjara ini tiada mengeluarkan darah.
- Mengeluarkan isi perut bebek :
1. isi perut dikeluarkan dari bagian belakang dibawah anus.
2. tembolok dikeluarkan dari pangkal leher dengan sedikit membuka kulit luar dari leher dan memotong usus jang masuk dalam rongga tersebut.
- Tjara membuangi bulunja :
1. tidak dengan dituangi air panas lebih dahulu, djadi langsung ditjabuti
2. atau disedu air panas beberapa menit untuk memudahkan mentjabutinja.
Ingkung bebek di-potong², diaduk dalam air tjuka, air djeruk nipis atau asam kemudian ditjutji bersih.
Golongan VIII : Air susu.
Air susu diperoleh dari ternak jang menjusui anaknja. Djadi dari semua ternak jang menjusui anaknja, air susu dapat dipakai untuk makanan atau minuman. Tapi lazimnja jang dipakai adalah air susu sapi.
Di Sumatra timur, rakjat biasa menggunakan susu kerbau, seperti di India dan Pakistan. Selain dari itu di Djawa tengah dan Djawa barat orang sudah mulai meminum susu kambing. Bahwasanja susu itu bermanfaat besar sebagai minuman atau makanan dapat dimengerti, sebab air susu ini chusus disediakan untuk baji2 dari hewan, sebelum ia
44 MUSTIKARASA
