Halaman:Mustikarasa.pdf/538

Tjara membuatnja:

1. Daging dibersihkan, djuga tulangnja, dipotong-potong besar.
2. Keluwak dan rempah² ditumbuk halus lalu ditumis sampai kering, dimasukkan daging dan tulang, dibubuhi garam, asam djawa, ketjap, dimasak sampai mendidih betul atau hingga dagingnja lembek betul. Kuahnja tetap banjak.

PALLU MARA

(Makasar)

Bahan :

ikan mairo (teri)

1/2 lt.

Bumbu²:

asam djawa	1 sdt.	garam	setjukupnja
tepung kunjit	1/2 sdt.	terasi	setjukupnja

Tjara membuatnja:

1. Ikan dibersihkan, dibuangi kepalanja.
2. Asam djawa dihantjurkan dengan air 1/2 gelas, ditambahkan garam dan tepung kunjit.
3. Dimasak sampai airnja hampir kering.

Tambahan:

Biasanja pallu mara tsb. dimakan bersama mangga muda atau daun kol.

PALLU MARA TJAKALANG

(Makasar)

Bahan:

ikan tjakalang

1 ekor

Bumbu²:

kunjit halus	1 sdt.	lombok besar	5 bh.
keluwak	2 bdj.	laos iris	1 sdm.
sereh	2 btg.	asam setjukupnja
bawang merah	2 bh.	garam	setjukupnja

Tjara membuatnja:

530MUSTIKARASA