tinggal baik beberapa djam sadja, sedang ditempat jang dingin ia dapat tahan kurang lebih 24 djam.
Dari air susu murni, orang dapat membikin mentega dengan djalan diaduk-aduk. Untuk ini diperlukan alat² tertentu. Djika dari susu telah diambil lemaknja, sisanja dinamakan susu tidak berlemak (skim milk). Susu ini baik untuk orang jang tidak boleh makan lemak.
Dari susu, orang bisa djuga membuat kedju. Untuk ini diperlukan alat² dan obat² tertentu pula.
Di Sumatra utara, rakjat sudah bisa membikin sematjam mentega jang dinamakan dadih.
Dari kambing djuga dapat diambil air susu jang baik sekali. Zat² jang ada pada air susu kambing hampir sama banjaknja dengan zat: jang ada didalam susu sapi. Banjaknja susu sapi jang dihatsilkan oleh ber-djenis² hewan adalah ber-beda². Seekor sapi perah dalam satu hari (24 djam) dapat menghasilkan 3 sampai 20 liter, sedang satu ekor sapi biasa 1 sampai 5 liter, seekor kerbau 1 sampai 5 liter, seekor kambing ¾ sampai 3 liter.
Golongan IX : Telur.
Telur adalah bahan makanan jang banjak mengandung protein hewani jang paling baik. Telur dihasilkan oleh ternak unggas (ajam, itik, entog, angsa dan kalkun). Be-ribu² telur dihasilkan tiap hari jang mengalir ke kota². Hasil dari pendjualan ini dibelikan bahan makanan lain jang nilainja lebih rendah. Orang² didesa baru makan telur kalau ia sedang sakit atau baru sembuh dari sakit atau dalam selamatan². Dari ber-matjam² telur jang dihatsilkan ini jang terbanjak adalah : telur ajam dan telur itik. Diluar telur unggas banjak djuga dimakan telur penju.
- Matjamnja telur adalah ber-beda² :
- Telur ajam dari kampung biasanja warnanja tjoklat ke-putih²an, ketjil, beratnja 40-45 gram.
- Telur ajam luar negeri, warnanja tjoklat keputih²an atau tjoklat kemerah²an atau hampir putih. Tjoklat keputih²an dari Australorp, hampir putih dari Leghorn, tjoklat ke-merah²an dari Reds. Telur dari ajam² luar negeri adalah lebih besar daripada telur ajam kampung, dan beratnja rata² diantara 50—65 gram.
- Telur itik di Indonesia warnanja ke-hidjau²an dan beratnja rata² 55-70 gram. Diluar negeri telur itik ini kebanjakan warnanja hampir putih (asal dari itik "Champbell”).
46 mustikarasa
