- Telur entog warnanja hampir putih, kulitnja litjin, besarnja sama dengan telur itik.
- Telur kalkun warnanja tjoklat ke-putih²an dengan ber-totol² tjoklat tua, besarnja hampir sama dengan telur itik.
- Telur penju warnanja putih, kulitnja lunak, kenjal (elastis), berkerut seperti tidak berisi penuh dan beratnja rata² 40 gram.
Djika diperhatikan isi dari telur² ini, maka hampir semua sama. Akan tetapi kalau telur² ini direbus, maka semua telur unggas putih- telurnja membeku, sedang telur penju putih-telurnja tidak dapat membeku.
Menurut penelitian, telur akan lebih bermanfaat djika direbus ½ matang daripada kalau direbus matang, sebab djika direbus setengah matang protein akan lebih gampang ditjerna daripada direbus matang. Djika dimakan mentah ada sedjenis vitamin, jang dinamakan biotin, tidak dapat diambil oleh manusia karena tergabung dalam avidin-biotin-complex. Semua telur tidak dapat disimpan lama didalam suhu kamar : paling lama 2-3 minggu. Lebih dari itu telur akan mendjadi busuk. Tempat untuk menjimpan telur harus selalu segar udaranja dan dingin. Djika telur itu disimpan didalam almari es jang udaranja dapat berdjalan, maka telur akan bertahan baik 1 bulan lamanja.
Telur konsumsi dan telur tetas.
Perbedaan antara ke dua djenis telur itu ada sebagai berikut :
Telur konsumsi dihasilkan oleh unggas betina dengan tidak dibuahi oleh unggas djantan. Djadi telur itu tidak ”ditunasi”, Djika telur sematjam itu ditetaskan, maka ia tidak akan mengeluarkan unggas. Ia akan mendjadi busuk dan isinja tetap tjair.
Telur tetas dihasilkan oleh unggas betina setelah dibuahi oleh unggas djantan. Djika telur ini ditetaskan, ia dapat mengeluarkan baji unggas (dapat menetas).
Untuk dipakai sebagai bahan makanan, telur konsumsi dan telur tetas nilainja sama.
Tjangkang dari telur punja lobang² jang sangat ketjil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata. Lobang² ini dinamakan poria. Meskipun ketjil ukuranja, ia tjukup besar untuk memberi kesempatan pada bakteri untuk masuk kedalam telur se-suka2nja. Ini sering menjebabkan pembusukan pada telur.
RESEP MASAKAN INDONESIA WARISAN SUKARNO47
