diasin. Banjak didatangkan dari Muangtai dengan nama piung koang, dan dari RRT dengan nama bak tsat hi, sok siam atau jung hi.
4.kerang, termasuk kidjing, kupang, tiram, dls. merupakan hewan jang punja kulit tebal dan keras. Diantaranja ada jang kurang baik untuk dimakan karena menimbulkan sakit seperti udang. Kerang jang mengandung ratjun dapat diketahui dengan memasukkan dalam kerang jang sedang direbus suatu sendok dari perak. Kalau sendok itu mendjadi hitam, kerang itu berbahaja.
5.tripang, seperti ketimun bentuk badannja. Kulitnja lembek, didjual sebagai ikan kering asin. Kalau banjak dimakan dapat djuga. membahajakan karena dapat melambatkan detikan djantung dan menimbulkan bisul2 ketjil pada kulit.
6.katak, djenis hidjau sering hidup disawah atau rawa, daging pahanja suka dimakan, rasanja enak sekali. Katanja tulangnja tidak boleh petjah djika dimasak, karena mengandung tjairan jang merugikan kesehatan badan. Masakan katak terdapat pada menu Tionghoa dengan nama swie kee.
Membersihkan ikan jang bersisik :
a. ingsang kedua-duanja dibuang.
b. perut dibelah disebelah bawah dan isi perutnja dibuang.
c. sisik dibuang dengan gaetan pisau berulang-ulang pada sisik2 hingga bersih betul, dari ekor kearah kepala (lihat gambar).
d. ekor dipotong dan siripnja djuga.
e. kemudian dimasukkan dalam ember jang berisi air bersih dan diaduk berulang-ulang sampai darahnja bersih betul.
Persiapan untuk dimasak selandjutnja :
a. untuk ikan2 besar dipotong-potong sesuai dengan keinginan.
b. ditjampur sedikit tjuka dan garam untuk mengekarkan daging-dagingnja, kemudian ditjutji bersih dalam ember jang berisi air tawar,
c. untuk ikan2 ketjil (teri dan lain-lain), dibuang kepala dan isi perutnja dengan dipotong, dipentjet dengan djari, kemudian ditjutji dalam air bersih.
Membersihkan udang :
a. dibuang kepala dan kaki-kakinja serta kulitnja.
b. dibelek djalur hitam diatas punggung ikan dan dibuang djalur itu untuk mendjaga keratjunan.
resep masakan indonesia warisan sukarno 53
