- SS - putih berkristal kasar.
- BS - putih bergumpalan, halus akan tetapi keras.
- HS - putih berkristal halus.
- Gula pasir merah - berkristal, berwarna merah dan kuning tua.
Gula sirop, putih mengkristal tetapi halus sekali. Gula kantong lembut mengkristal, lembab dan bergumpalan. Gula batu adalah kristalisasi dari tjairan gula pasir jang berwarna kuning. Gula pasir terdiri dari sakarosa, suatu disakarida jang terbentuk dari glukosa dan fruktosa. Rasanja manis dan mengandung banjak energy karena suatu karbohidrat. Gula sematjam ini dapat djuga dibikin dari biet.
Gula tandjung dibikin langsung dari sari tebu jang dipanaskan dan dikristalkan. Warnanja kuning tua, halus sekali, rasanja agak gurih. Gula waru pembikinannja mirip dengan gula tandjung, hanya kalau gula tandjung didjual dalam blok², gula waru didjual butiran. Djika gula pasir dipanaskan dengan dibubuhi sedikit asam, akan terbentuk caramel. Warnanja tjoklat tua dan punja rasa seperti tjoklat. Sering sengadja dibikin untuk kembang gula, ketjap dsb.
Gula djawa dibikin dari sari bunga kelapa jang dikentalkan dengan djalan direbus. Rasanja manis gurih, karena banjak mengandung protein dan lain² zat jang bukan gula. Gula djawa didjual dalam blok² besar ketjil. Rasanja tidak begitu manis djika dibanding dengan gula. pasir. Gula djawa dapat djuga dibikin dari sari bunga siwalan, bunga aren, dsb. Gula aren agak mengkristal dan lebih hitam warnanja. Baik untuk dimakan begitu sadja.
Untuk mereka jang sakit diabetes, dapat memakai sebagai pemanis makanan sakarin, jang bukan karbohidrat, djika tak menghasilkan kaloria. Rasanja 300 lebih manis daripada gula pasir.
5. Lada dsb.
Rasa pedas ditimbulkan oleh lada, lombok, djae, dan laos, tjuma pedasnja lain².
Lada berbentuk butir ketjil2 bundar, ada jang hitam, asal dari Lampung dan ada pula jang putih asal dari Bangka. Rasa pedas disebabkan oleh piperin. Lada hitam lebih banjak mengadung zat ini daripada lada putih.
Didalam perdagangan lada dapat dipalsukan dengan djagung, bariumsulfat, bidji2 kelapa sawit, gergadjian kaju, dsb. Hendaklah waspada dalam membeli.
Lombok membawa rasa pedas jang lain tjoraknja, rasa ini ditimbulkan oleh capcisin jang sangat menarik. Kebanjakan capcisin
RESEP MASAKAN INDONESIA WARISAN SUKARNO 59
