dapat menimbulkan sakit perut dan murus. Lombok ada jang besar² jang tidak begitu pedas dan ada jang ketjil², lombok rawit, jang sangat pedas.
Djahe memberi rasa pedas dan hangat jang ditimbulkan oleh gingerin. Djae untuk bumbu² dipilih jang ketjil2 berserat. Jang besar dan tidak berserat rasanja kurang pedas, tidak begitu baik untuk bumbu.
Laos menimbulkan rasa pedas, tetapi tidak begitu menondjol. Selain pedas ia membawa aroma tersendiri dan rasa jang tersendiri sehingga tidak dapat dipakai banjak², rasa ini ditimbulkan oleh basorin.
6. Panili, tjengkeh, pala, kaju manis, kapulaga.
Bau harum ditimbulkan oleh panili, tjengkeh, pala, kaju manis, dan kapulaga.
a. Panili, buah panili didjual dalam 5 kwalitas, jaitu :
- Primera, pandjangnja kira² 24 cm, besar², 132 batang tiap kg, hitam dan berbau keras, tak petjah².
- Chica primera, pendekan sedikit, merah dan kasar², 160 batang tiap kg.
- Saccata, 220 buah tiap kg.
- Vesaccata, lebih rendah mutunja daripada saccata, 320 batang tiap kg.
- Basura, jang paling pendek dan berbetjak-betjak. Bubuk panili sebaiknja disimpan dalam bedjana jang dapat ditutup rapat oleh karena uap air mudah membikinnja asam. Panili mudah ditjairkan dalam air panas. Jang memberi aroma adalah vanilin.
- Panili dipakai baik dalam bentuk buah maupun sebagai kristal jang diambil dari buah tersebut.
b. Tjengkeh mengandung minjak eugenol jang harum baunja. Tjengkeh asal dari Ambon
- tergolong jang sangat baik untuk ditjampurkan pada kue, karena punja kadar eugenol jang tinggi. Disamping itu tjengkeh mengandung pula minjak aetheris jang harum, jang dinamakan oleum caryophylum. Selain dari buahnja, tjengkeh dapat pula dibuat bumbu dari daunja dan tangkainja. Djika diingini rasa dan bau tjengkeh jang tidak begitu tadjam, umpamanja dalam pembikinan tomato catsup, kepala dari tjengkeh dibuangi.
c. Pala, bidji buah pada jang kering dipakai untuk bumbu. Jang baik pandjangnja 2½ cm dan beratnja
- 2½ gram. Kwalitas
- no. 1 punja 120 bidji tiap kg-nja.
60 MUSTIKARASA
