Halaman ini tervalidasi
Tjara membuatnja:
- Daging ditjutji, dipotong persegi ±3 cm.
- Bumbu digiling halus ketjuali laos, daun kunir dan sereh.
- Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanjak 12 gelas.
- Santan dan bumbu didihkan didalam wadjan, dimasukkan daging.
- Dimasak dengan api sedang, sambil diaduk-aduk hingga kering air. Api diketjilkan, diaduk terus menerus dengan sodet, diangkat bila kering dan warna tjoklat kehitaman.
Keterangan:
- Bumbu² dapat ditambahkan dengan 2 hl. daun djeruk purut dan 6 bidji lada. Dapat pula sama sekali tidak menggunakan bawang merah, tetapi bawang putih ditambahkan. Supaja rendang hitam sekali, tidak digunakan kunir.
- Rendang dapat dibuat dari ajam, bebek, hati, limpa, otak, paru, telur, kentang, katjang kering, nangka atau pakis. Sering pula dimasak sebagai tjampuran daging dan kentang atau daging dan katjang kering. Menurut tjepat empuknija baru dimasukkan kedalam santan bila telah kental dan berminjak (ajam, otak, telur, pakis). Rendang daging biasanja tahan beberapa hari oleh karena itu sebaiknja dimasak sehingga dalam djumlah banjak. Masakan ini dinamakan “kalio" bila tidak dikeringkan, tetapi diangkat bila santan kental dan berminjak.
RENDANG DAUN SINGKONG
Bahan²:
| daun singkong | 2 ikt. | kelapa | ½ btr. |
| daging | ¼ kg. |
Bumbu²:
| bawang merah | 5 bh. | djae | 2 rdj. |
| bawang putih | 4 siung | daun salam | 2 lbr. |
| lombok merah | 6 bh. | asam | 3 mata |
| laos | 2 pt. | gula merah | 1 sdm. |
| kunjit | 1 rdj. | garam | 1 sdm. |
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno685
