Kokki Bitja 1864
KOKKI BITJA.
_______
BITJA, DE KEUKENMEID
KOKKI BITJA
ATAU
KITAB MASAK-MASAKAN INDIA,
JANG BAHAROE DAN SAMPORNA,
JANG TELAH
TERSEBOET DIDALAMNJA BAGIMANA ORANG-ORANG
SEDIAKAN SEGALA ROEPA-ROEPA MAKANAN,
MANISAN, ATJARAN, SAMBALAN DAN IJS.
OLEH
Nonna CORNELIA.
Zesde, veel vermeerderde druk,
BATAVIA,
LANGE & Co.
1864.
DAFTAR.
LADJOER
A.
Ajam besenjék
85
״ ״(lain roepa )
85
״ ״(lain roepa )
86
״ Dewel
192
״ goreng
61
״ ״
192
״ ״ sama ketcap
91
״ ״ sama santan
61
״ ״ sama tepong
192
״ jang di masak sama koeah djeroek
62
״ jang di masak sama koeah djeroek
62
״ misso
192
״ O
115
״ orang boegis.
185
״ panggang
62
״ ״(lain roepa )
63
״ ״(lain roepa )
63
״ ״(lain roepa )
63
״ sama kisjmis
62
״ sijpan
187
״ tjara selam
53
״ tjitjo
193
״ tjotjo
180
Ame kemoete
193
״ koemoete
84
LADJOER
B.
Babi boemboe tjin
184
״ jang di stoof
106
״ ketjap
193
״ masak sama tautjo
95
״ tjaoe
112
״ tjitji
114
Baboesoe tjina
114
Bagimana bikin ikan merah.
95
״ boleh masak bêbêk sama anggor.
67
״ misti panggang babi soesoe.
77
״ misti reboes daging babi hoetan.
106
״ misti reboes ham.
98
״ ״ lidah
99
״ ״ ״ sampi jang basah
192
״ ״ stoof bêbêksama kaljang pollong
66
״ ״ ״ daging sampi
204
״ ״ ״ lidah sampi
100
Bami
107
״ (lain roepa ).
107
״ goreng.
109
II
DAFTAR.
LADJOER.
Bami reboes
108
Batok ajam
53
Bêbêk di stoof sama boeah olijf
67
״ isi dengan oebi
65
״ isi dengan roti
66
״ jang di masak sama kool
67
״ O
115
״ O
193
Bebotok ajam
38
״ ״(lain roepa)
38
״ ״
194
״ ״Tegal
188
״ daon mangkoedoe
36
״ reboeng
37
״ timboel dari segala roepa daging
37
Beefsteak
98
Besenjék ajam
96
״ ״telor
194
Boeboer mangool
188
Boemboe frekedel
75
״ ״pastij Soerabaija
189
״ ״tjin
115
Boendoe-boendoe
95
Boendoek-boendoek Makasar
183
Botok ajam
194
Brongkos daging
183
C.
Croquette oebi
202
D.
Dadaar djawa
195
Dadar telor boemboe Tegal
182
Dengdeng agé
73
LADJOER
Djanganan
70
Doepi assé
90
Dop bawang
90
F.
Frekedel di stoof
97
״ ikan
73
״ ״(lain roepa)
74
״ ״goreng di toemboek dari Grisé
181
״ kapiting atau oedang besar
75
Frekassi
57
״ dari babi
98
G.
Gadon daging Soerabaija
182
Gadong dari ajam atau sampi
79
Gobe Batawie
65
Goelei ajam atau daging
92
״ ״(lain roepa)
73
״ boontjis
91
״ kodja
92
״ ״(lain roepa)
92
Goreng bêbêk
68
״ tahoe basah
94
״ ״kring
94
H.
Hazenpeper
202
Huspot
89
I.
Ikan masak ketjap
195
״ merah
96
״ petek di kerdja mangool
195
״ pindang toemis
51
״ ״(lain roepa)
52
DAFTAR.
III
LADJOER.
Ikan Sesaté
28
״ ״(lain roepa)
29
״ tjaoe
112
״ tjintjoan
74
״ tjoeka dari kakap atau komboeng
184
K.
Kaber koebertoe
71
״ ״(lain roepa)
72
Kaloe bikin macarony
203
Kari ajam atau daging
12
״ ״״ikan
13
״ babi
21
״ Bengala
14
״ ״
195
״ ״atau Ceilon
23
״ ״daging atau ajam
14
״ Japan
17
״ ״(lain roepa)
18
״ kakab dagingnja toesoek di biting
21
״ kapiting
14
״ ״(lain roepa)
15
״ ketjap
20
״ lada
16
״ ״kosta
20
״ laksa
196
״ Malabar
23
״ Padang
186
״ ״dari ajam, sampi atau karbo
22
״ pedas sajoer-sajoeran atau daging
17
״ penjoe
20
״ rarawon dari karbo atau sampi
24
LADJOER.
Kari reboeng
16
״ sekoe
19
״ ״
196
״ sodi
19
״ ״(lain roepa)
19
״ tanta
22
״ terrong merah
15
״ tjabe
20
Karmanatji
40
״ babi
57
״ daging
41
״ ״(lain roepa)
41
״ Portugees
39
״ ״dari daging sampi atau ajam
39
״ Portugees jang trada di reboes
40
Katjang taugee
45
Kelia
90
Kendo oedang
197
Kimblo
109
״ (lain roepa)
110
״ ajam
110
Kottelet
60
L.
Laksa babi
187
״ Bali
43
״ goreng
42
״ Portugees
43
״ saraniatau Portugees
44
״ tjina
42
Lalawar
8
״ (lain roepa)
8
״ (lain roepa)
9
״
197
״ ajam
28
DAFTAR.
IV
LADJOER.
Lalawar ajam atau daging Pekalongan
182
״ babi
7
״ Bali
7
״ daging
28
״ dari daging atau ajam atau babi poenja hati
9
Lampag loempoek
89
Lapis boengkoes
55
״ inggris
55
״ Portugees
51
״ ״(lain roepa)
55
״ Soerabaija
181
Lembaran ajam
184
Lemper
96
״ ajam dari oebi
87
Lidah sama saus telor
203
M.
Makanan fransman
64
Mangoet
197
Masak babi seperti orang tjina
106
״ koeping
88
״ kodok
185
״ sambal boetjak
179
N.
Nasi keboelie
101
״ ״(lain roepa)
102
״ koening
105
״ oelam
103
״ ״(lain roepa)
104
״ ״
105
״ pringit makanan kodja
104
״ ״makanan kodja
189
LADJOER.
O.
Oedang tjaoe
113
Oesék-oesék dari daging sampi atau karbo
177
Opor
lll
Otak dari ikan tengiri
71
״ oedang
71
P.
Paha kedang
107
Palem oedang
198
Pamodero
87
Pastij oedang
94
״ oedang
206
״ poenja isi
88
Petis
52
״ (lain roepa)
52
Petjal ajam
48
״ ״(lain roepa)
49
״ ajam
198
״ ״atau djantoeng pisang
49
״ ajam atau djantoeng pisang (lain roepa)
49
Pindang ajam
50
״ kaloeah daging atau ajam
51
״ ketjap
50
״ ״(lain roepa)
50
״ ketjap
198
״ sarani
49
Poeditji
85
Poedji pastij Benggala
79
R.
Ragoe
84
Rarawon
47
״ daging
48
DAFTAR.
V
LADJOER.
Rarawon daging sampi atau karbo
47
Rollade
80
S.
Sajoer gado-gado
68
״ ״(lain roepa)
69
״ gado-gado
83
״ kloeak
82
״ lodé
82
״ ״(lain roepa)
83
״ padamara
186
״ taugé atau bajem
83
״ telegé
81
״ tjoendidoo
81
Salie dari telor
97
Sambal ati
26
״ ״(lain roepa)
26
״ babi
11
״ ״(lain roepa)
11
״ babi
178
״ Batawi asam manis
178
״ boemboe dengdeng
11
״ godok
10
״ goreng
10
״ ״oedang kring
177
״ ״telor
178
״ miso
12
״ oedang bassah
27
״ ״kring
27
״ papare blimbing atau oedang
25
״ ״(lain roepa)
26
״ peté
10
״ ״
24
״ ״(lain roepa)
25
Sanggar bandang
60
LADJOER.
Sanggar bandang
199
״ ״
76
״ ״(lain roepa)
76
Saoto babat
201
Sapit daging sampi, ajam atau karbo Samarang
180
Sarondeng
70
Saté babi
199
״ ikan
199
Seperti Ceilon
66
Sesaté ajam
35
״ babi
33
״ ״(lain roepa)
33
״ ״atau daging gemok
31
״ ״atau sampi
30
״ ״dari djawa
179
״ ikan komboeng atau bandang
30
״ karbo
34
״ ״sampi atau ajam
35
״ ketjap
200
״ lemboet
32
״ lombok
34
״ pentoel
32
״ ״
200
Setan
86
Smoor
58
״ (lain roepa)
58
״ ajam
200
״ bandjar
176
״ banten asam manis
177
״ daging
201
״ djawa dari daging sampi atau karbo
176
DAFTAR.
VI
LADJOER.
Smoor djawa
201
״ goreng
58
״ masak
59
״ Solo
59
Sodie
80
Soekoen
60
Sop anggor
4
״ bawang
5
״ daging sampi moeda
3
״ boeroeng darah
4
״ kari
191
״ kenari
5
״ kepiting
191
״ klintji
2
״ ״(lain roepa)
3
״ oedang
1
״ penjoe
191
״ sajoer
6
LADJOER.
Sop selam
6
״ tiram
2
״ vermicelli
4
Stoof ajam kabiri
91
״ karmanatji
97
T.
Tagoe
187
Tangkar
56
״ sampi atau karbo
57
Taugee goreng
46
״ toemis
46
Thoojang
95
Tja babi
112
Tjemploeng oedang
183
Tjen tjoan
202
Tjintjoan
114
Tjitjo
113
Segala roepa Kwé, Atjar, Manissan, dan IJs .
LADJOER.
Ananas bowl
210
Apem Ceijlon
142
״ ״lain roepa (2)
143
Atjar bawang timoer
169
״ dari bit
166
״ ikan
167
״ katimoen
164
״ ״(lain roepa)
164
״ ״״
207
״ ״atau palmet
165
LADJOER.
Atjar katimoen sama saus tjoeka
208
״ kodja
207
״ reboeng
165
״ ״(lain roepa)
166
״ tjampoer adoek
168
״ ״(lain roepa)
168
״ ״״
208
Bagimana misti bikin banket
146
DAFTAR.
VII
LADJOER.
Bagimana misti bikin roti sama oedang
206
Bisschop
210
Blanc mangé
210
Bokkerde koek
145
Broeder djagong
124
Collembijn
130
״ (lain roepa)
131
Fla chocolaad
209
״ djeroek tipis
209
״ Soesoe
158
״ ״(lain roepa)
158
״ ״(lain roepa)
158
Goela djae tepong bras
159
״ ״״״(lain roepa)
158
Goelei hertshoorn
209
Kaloe bikin wafel
124
״ ״״lain roepa (2)
125
״ ״״lain roepa (3)
126
Kandeel
210
Ketan siri kaija
139
Kwé adas
134
״ ״(lain roepa)
135
״ ananas
204
״ bebika
148
״ ״tepong atau sagoe
149
״ ״tepong atau sagoe (lain roepa)
150
״ bidji salak atau poetri mandi
162
״ boegis
160
״ boloe
143
״ ״lain roepa (2)
144
״ broeder
122
״ ״(lain roepa)
122
LADJOER.
Kwé broeder (lain roepa)
123
״ djagoeng
205
״ enak dan lekas
204
״ eveveeltjes
204
״ gegodo
160
״ jehoedi
144
״ kenari
160
״ koedoes
142
״ kuon
147
״ lambangsari
153
״ lapis
157
״ ״(lain roepa)
157
״ madoe
141
״ makroon
141
״ ״lain roepa (3)
132
״ mangkok
151
״ obat
138
״ ״(lain roepa)
138
״ oliekoek
205
״ ondé
161
״ pastij
140
״ piloes
160
״ pisang
163
״ poetri mandi
152
״ poffertjes
162
״ roos
162
״ sagoe
161
״ serabi
153
״ Soes
127
״ ״lain roepa (2)
127
״ ״(lain roepa)
128
״ soemping
150
״ soerat
147
״ sumprong
128
״ ״lain roepa (2)
129
״ talam
151
״ ״djagoeng
152
DAFTAR.
VIII
LADJOER.
Kwé tjintjin
135
״ tjoetjoer
153
״ tjoetjoer
163
״ Tulband
205
Limonade
210
Manisau asam
171
״ boeah alap atau arén
172
״ djeroek poeroet
170
״ nalas
170
Orgcade
211
Pannekoek
133
״ lain roepa (2)
134
Pastil ajam
154
״ ״(lain roepa)
156
״ oedang kring
157
Poeding dari deeg
117
״ ״roti
118
״ ״״(lain roepa)
118
״ ״״(lain roepa)
119
״ ״sagoe
117
״ ״soekoen
117
״ ״nasi
206
Pulwafelen
124
LADJOER.
Punsch à la glace
211
״ à la romaine
211
Roomtaart
121
Roti dari goela
145
״ paké soesis
136
״ ״״(lain roepa)
136
״ ״״(lain roepa)
137
Taart dari kenari
120
״ ״״(lain roepa)
120
״ ״nanas
120
״ ״״(lain roepa)
121
״ ״telor
119
״ inggris
119
Tapé
140
Ys dari legen klapa alau siwalan
175
״ djeroek
173
״ kaijoe manis
174
״ koppi
174
״ nanas
175
״ thee
174
״ tjoklaad (chocolaad)
173
״ vanilje
173
Karya yang dipublikasikan sebelum 1 Januari 1924 ini berada pada domain publik di seluruh dunia karena penciptanya telah meninggal dunia lebih dari 100 tahun yang lalu.