Kokki Bitja 1864/SEGALA ROEPA MANISAN.
SEGALA ROEPA MANISAN.
Manisan Nanas.
Ambil nanas dan koepas bresih sekali, abis pottong ketjil-ketjil, itoe nanas poenja hati misti boeang; kaloe soedah, masak goela sama aijer dan tjoetji dia poenja kotor sama telor poenja poeti, kaloe lagi masak, misti boeang biar abis sekali kotornja: kaloe soedah, ambil satoe serbetta, dan tapis sama dia sampe bresih, abis masak itoe aijer goela sampe kentel; kaloe soedah kentel taroh itoe nanas, dan masak sama-sama sampe kentel, dan djangan brenti adoek-adoek sampe dia matang.
Manisan djeroek Poeroet.
Itoe djeroek poeroet, lebih dahoeloe misti koepas bresih sekali biar itoe idjoe tinggal, dan pottong tiga garis; kaloe soedah, misti lantas reboes, abis reboes, peras baik-baik, biar sampe dia poenja isi kaloear; kaloe soedah rendam sama aijer dingin barang doea atau tiga hari lamanja, dan saban pagi dia poenja aijer misti ganti; abis masak aijer goela, dan tjoetji sama poeti telor sampe bresih, itoe goela misti masak sampe kentel; kasih kaloear itoe koelit djeroek dari aijer, kaloe soedah liwat tiga hari, dan peras baik-baik, biar aijernja toeroen, abis kasih masok atau tjampoer sama sekali sama itoe aijer gocla, dan masak dalam kakentjeng, misti ingat jang saban pagi, trada misti loepa bikin panas, sampe ampat atau lima pagi: kaloe soedah bikin panas sampe ampat pagi, misti djemoer saban hari, dan lebih lara itoe manisan djadi lebih manis dan lebih enak.
Manisan Asam.
Ambil asam jang matang, kasih kaloear koelitnja dan bidjinja, abis djemoer di panas barang doea haris kaloe soedah, masak aijer goela jang kentel sekali, abis kasih masok itoe asam biar tinggal sampe doea malam: abis kasih
kaloear dari goela, dan djemoer lagi di panas: soedah djemoer barang satoe hari angkat dan kasih masok lagi di goela, dan kasih tinggal barang satoe malam, kaloe soedah toekar goelanja: sekarang misti masak lagi goela jang baroe jang kentel dan kasih masok itoe asam, dan biar tinggal dalam goela, barang doea atau tiga haris kaloe soedah, kasih kaloear, dan djemoer lagi di panas, dan bikin bagini, sampe ampat kali toekar goelanja: dan kaloe soedah sampe ampat kali boleh kasih tinggal di dalam itoe goela dan trada oesa toekar lagi sampe orang makan. Manisan boeah Atap, (atau Arén).
Ambil itoe boeah arén, dan rendam sama aijer bras barang satoe malam; kaloe soedah liwat satoe malam, misti kasih kaloear; dan lantas tjoetji sama aijer dingin: abis masak goela sama aijer jang kentel sekali, dan kasih masok itoe boeah, salagi itoe goela masi panas, dan kasih tinggal itoe boeah dalam itoe goela, barang doea malam; kaloe soedah liwat doea malam, kasih kaloear dari itoe aijer goela sendiri, abis kaloe soedah masak aijer goela, taroh lagi itoe boeah atap, dan bikin panas sampe doea atau tiga kali: kaloe soedah, bikin lagi aijer goela baroe jang kentel sekali, abis kasih masok itoe boeah atap dan biar tinggal sampe itoe hari, kapan maoe makan, kaloe soedah ada lamaän dalam aijer goela, makan lebih manis rasanja dan lebih enak.
Kaloe maoe bikin bikin manisan djae, kingkit, papaja, mangga, tjempedak, tjeremei dan lain-lainnja, boleh ikoet bagimana soedah di bilang di atas ini (lihat manisan nanas, asam dan boeah atap): maka sama djoega, dan dari ini trada oesa di bilang lagi bagimana, dan sama apa misti di bikin, dan kaloe misti di toelis samoeanja, maka boleh lihat jang sama djoega atoerannja.